Xef Científic_observa: Els ous ferrats

En la reacció endotèrmica que fa que els ous es fregeixin, la calor trenca els enllaços que mantenen juntes les proteïnes de la clara, permetent que es desenrotllin i s’exposin a una superfície major. Les reaccions exotèrmiques tenen lloc quan les proteïnes formen nous enllaços entre sí, el que provoca que l’ou coaguli.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s